Da nicht alle Früchte gleichzeitig reif werden, kann das Pflücken nicht maschinell erfolgen. Sehr viel Handarbeit ist nötig und der beste Kaffee entsteht natürlich, wenn nur die richtig roten, schönen Kirschen gepflückt werden. Innerhalb der Familien werden alle Arbeitskräfte – also auch Kinder – eingesetzt, doch häufig müssen für die Ernte Wanderarbeiter zugemietet werden.